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Risotto allo champagne con vongole sgusciate e bottarga

da miciagilda il 01 gen 2012 16:47


Preceduto da tartine al burro e caviale, ricotta e bottarga e altre con paté e capperi dissalati, insalata tiepida di polpo, vol-au-vent ai funghi, il mio cheffo di capodanno mi ha fatto questo delizioso risottino. :P

Partenza con aglio, olio e vongole (200 gr. sgusciate e sgocciolate).
Poi 300 gr. di riso carnaroli e sempre a fuoco vivo, quando il riso è diventato traslucido, mezzo litro di champagne (un recoltant manipulant Chevalier-Girot) poco alla volta e continuamente.
Continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo un po' alla volta e aggiustando di sale e abbondante pepe nero.
A metà cottura aggiungere due cucchiai di bottarga di muggine.
Portare a termine la cottura e aggiungere alla fine abbondante prezzemolo tritato (che nelle foto, venute peraltro maluccio, ancora non c'era).:oops:

Gustato bevendo un altro champagne (di qualità superiore) J. Charpentier Cuvée Pierre Henri, prima di aprire quello blasonato di mezzanotte con i graffioni (cioccolatini artigianali) di Piacenza...


Immagine

Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)

da butter_fly il 02 gen 2012 10:28


non saranno troppo cotte le vongole in 20 minuti di cottura? com'era la consistenza finale? :)


da miciagilda il 02 gen 2012 12:23


No, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:

Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)

da capohog il 02 gen 2012 12:27


miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:



Su,su....ce la puoi fare! :shock: :wink: :lol:

96 cubic inch of good vibs

da miciagilda il 02 gen 2012 12:39


capohog ha scritto
miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:



Su,su....ce la puoi fare! :shock: :wink: :lol:


:lol: Mah, dici? :lol:

Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)

da primus il 02 gen 2012 15:02


miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:


mi sembra un filino incollato il riso o sbaglio? :roll:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da miciagilda il 02 gen 2012 18:05


primus ha scritto
miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:


mi sembra un filino incollato il riso o sbaglio? :roll:


E' stato impiattato al momento di sedersi a tavola e poi siamo partiti con le tartine: si è asciugato una decina di minuti quindi il look ne ha risentito. :)

Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)

da primus il 02 gen 2012 19:06


miciagilda ha scritto
primus ha scritto
miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:


mi sembra un filino incollato il riso o sbaglio? :roll:


E' stato impiattato al momento di sedersi a tavola e poi siamo partiti con le tartine: si è asciugato una decina di minuti quindi il look ne ha risentito. :)



errore imperdonabile.....dovessi recensirti ti beccheresti cappelli rossi come se piovesse :lol:

"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da miciagilda il 03 gen 2012 11:56


primus ha scritto
miciagilda ha scritto
primus ha scritto
miciagilda ha scrittoNo, non erano mollicce ma neanche le sentivi crunch-crunch solide sotto ai denti.
Si perdevano nel riso. (AH AH AH). Battutaccia. :oops: :lol:


mi sembra un filino incollato il riso o sbaglio? :roll:


E' stato impiattato al momento di sedersi a tavola e poi siamo partiti con le tartine: si è asciugato una decina di minuti quindi il look ne ha risentito. :)



errore imperdonabile.....dovessi recensirti ti beccheresti cappelli rossi come se piovesse :lol:


D'altronde per molti è il colore del Capodanno, oltre alle mutande... :lol:

Anche un orologio fermo segna l'ora giusta due volte al giorno. (H. Hesse)

chanyuan

da kakakaoo il 29 gen 2018 04:31


chanyuan2018.01.29
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