Pizzoccheri
X4
150 gr di farina 00
150 gr di farina di grano saraceno
1 mazzetto di bietole a costa
2 patate medie
125 gr di Casera ( formaggio Valtellinese)
125 gr di Semigrasso ( formaggio Valtellinese)
1 manciata abbondante di Parmigiano
125 gr di burro
2 spicchi d’aglio
Salvia
Sale/pepe

Miscelare le due farine e unire una presa di sale. Fare la fontana e unire acqua appena tiepida poco alla volta lavorando l’impasto che deve risultare piuttosto sodo. Lasciarlo riposare una mezz’ora, poi tirare delle sfoglie con l’Imperia alla terzultima tacca e con la trafila delle tagliatelle formare i Pizzoccheri che poi andranno tagliati piuttosto corti ( 6/7 cm).
Nel frattempo, mettere al fuoco una casseruola con abbondante acqua salata. Al bollore, unire le patate tagliate a piccoli tocchi, e le bietole che avrete pulito e tagliato grossolanamente. Dopo 5 minuti di cottura unire i Pizzoccheri e cuocere sobbollendo per circa 15 minuti. Intanto, preparate i formaggi tagliandoli a listarelle sottili e mettete al fuoco una piccola casseruola con il burro, la salvia e l’aglio che, uan volta imbiondito eliminerete.
Una volta giunti a cottura, trasferite i Pizzoccheri senza scolarli troppo in una teglia precedentemente riscaldata e conditeli a strati con i formaggi, il Parmigiano, il burro e del pepe. Rimescolate il tutto e una volta che i formaggi si siano completamente sciolti, servite caldissimo.