Risotto Asparagina, Mazzancolle e rafano

Per 4
260 gr di riso
8 mazzancolle
Un mazzo di asparagina
Brodo di crostacei
Scalogno tritato
Un cucchiaio abbondante di aneto tritato
Radice di zenzero
Rafano
Burro
Panna
Sale e pepe.

Tagliate le punte dell’asparagina e e tagliuzzate sottile qualche gambo. Con i gambi che avanzano ci ho fatto una minestra d’asparagi. Tenete qualche asparago sottile tagliandolo lungo circa 6 cm.
Sgusciate 4 mazzancolle per intero tagliandole a rocchi, le altre 4 le libererete solo dalla corrazza dell’addome (coda) lasciando testa e codina finale.
Iniziate il riso in una padella larga, fate sudare lo scalogno tritato con olio e burro, aggiungete i gambi di asparagina tagliuzzati e fate rosolare, aggiungete il riso, due pezzi di zenzero (fate conto due fette lunghe tre dita e spesse mezzo cm) sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo di crostacei.
In un padellino mettete una bella noce di burro ed a fuoco dolce rosolate gli asparagi tenuti da parte ed le mazzancolle intere, spegnete ed incoperchiate, si manterranno al caldo. Pochi minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete i rocchi di mazzancolla, l’aneto ed un dito di panna. Mescolate vigorosamente ed a fuoco spento mantecate con burro e d un cucchiaino e mezzo di rafano grattugiato.
Impiattate, decorate ogni piatto con una mazzancolla, gli asparagi e l’aneto, ed una cucchiaiata del burro fuso usato per cuocere asparagi e mazzancolle.

Buon Appetito

PICT0042 di capohog, su Flickr