Vedo che manca questa ricetta e faccio un po' di campanilismo aggiungendola, anche se devo ammettere che non ne vado pazzo...

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
1 Kg. di farina bianca,
1/2 litro circa di acqua calda,
sale.
Il ripieno:
300 grammi di amaretti scuri
100 grammi di uvetta
50 gr. di cedro candito,
un mostaccino (biscotto secco speziato tipico)
70 gr. di formaggio grana,
3 mentine,
un uovo,
sale,
noce moscata (La ricetta la prevede ma io non la metto).
Procedimento:
Tritate finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi l'uvetta e il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti.
Una volta che gli ingredienti che formano il ripieno si sono amalgamati omogeneamente, teneteli a riposo per almeno 12 ore; preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli.
Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana.