Ingredienti x 4 persone:

280 gr. di Bavette
100 gr. di Speck
50 gr. di Rucola
20 gr. di Mandorle
15 gr. di Grana Padano
15 gr. di Pecorino
1 dl di Olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
1 cubetto di ghiaccio
Sale e Pepe

Preparazione:

Frullare la rucola lavata e scolata con le mandorle, l'aglio, l'olio, sale, pepe e ghiaccio (questo serve a non riscaldare troppo il composto fermandone l'ossidazione e quindi mantenendone un colore verde acceso).
Mettiamo il composto ottenuto in una terrina (di capienza sufficiente ad accogliere poi la pasta scolata) aggiungiamo il formaggio e mischiamo con un cucchiaio.

Adagiamo le fette di speck una sopra l'altra e le tagliamo a julienne (listarelle di 1 cm circa di larghezza).
Scaldiamo una pentola aderente (quando è calda aggiungiamo un goccio d'olio), aggiungiamo lo speck da saltare e mescoliamo bene per staccare i pezzi fino al raggiungimento del livello desiderato di croccantezza. Lo lasciamo da parte.

Scoliamo la pasta che abbiamo cotto seguendo i tempi indicati e la versiamo nella terrina amalgamandola bene con il pesto.
Andiamo ad impiattare mettendo in cima lo speck e del pepe macinato fresco.


Dalla rubrica "In tavola" del canale satellitare "Alice"