RICETTA DEL RISTORANTE "AIMO E NADIA"

INGREDIENTI:
300g di spaghetti, 300g di cipollotto di Tropea pulito (utilizzare anche una piccola porzione delle foglie verdi), 100g di pomodorini ciliegia, 2 spicchi d'aglio, due foglie d'alloro, 1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato, un rametto di timo, 200ml di brodo vegetale, 6 cucchiai di EVO.
Per la finitura: 5 foglie di basilico, 1 cccchiaino di prezzemolo tritato, 20g di parmigiano stravecchio.

PREPARAZIONE
Tritate l'aglio. tagliate i cipollotti a striscie sottili.
In un tegame ampio, scaldate a fuoco dolce 3 cucchiai d'aoli con l'alloro; unite l'aglio e i cipollotti e cucete a fuoco dolce e a tegame scoperto per circa 15 min, baganndo di tanto in tanto con poco brodo. Togliete dal fuoco, unite il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustate di sale.
Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e uniteli al condimento (calcolate 70-80 g di condimento per persona).

FINITURA
Insaporite la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, uinite il pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamate bene il tutto, Aggiustate di sale e peperoncino e togliete dal fuoco.
Servite in piatti caldi, completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta ed il resto dell'olio a filo.