Ingredienti x 4

400gr ceci lessati
1 cucchiano di sale
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di tahini
il succo di 2 lime
1 pizzico di paprika
qualche fogliolina di menta
50 ml acqua
1 cucchiaio olio evo
1 scalogno
280gr riso
brodo vegetale
100gr brie

Preparare l'hummus passando al mixer i ceci ed aggiungendo poi sale, aglio, tahini, succo di lime, paprika, acuqa, olio evo e le foglioline di menta sminuzate.
In pentola imbiondire lo scalogno e tostare il riso, aggiungere brodo vegetale e a metà cottura l'hummus; ad un paio di minuti dallo spegnimento dei fornelli, mantecare col brie privato della crosta.
Impiattare spolverando il risotto con la buccia di lime grattugiata.