I ravioles della Val Varaita, valle lunga, stretta e piena di bellezze. I Ravioles è il suo piatto più famoso, sono gnocchi che vengono allungati (raviolè, in dialetto) con il palmo della mano.





Ingredienti per 4 persone

500 gr. di patate
100 gr di farina 00
50 gr di farina di semola
1 uovo
100 gr di "tomin del mel" (oppure toma morbida o robiola)
grana grattuggiato
sale

per condire
burro
nocciole tritate
salvia


fate bollire le patate con la buccia, passatele allo schiacciapatate e amalgamate alle farine, ai formaggi, all’uovo. Salate, formate i cilindri, tagliateli a tocchetti piccoli. Poi col palmo della mano “raviolate” e create i ravioles.
Fate cuocere in abbondante acqua salata, servite con abbondante burro fuso alla salvia e nocciole.