Ingredienti per due persone

160g di riso carnaroli, 2 cuori di carciofo, 1 piccola cipolla, brodo vegetale, 50g di pancetta affumicata, burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 150g di filetti di triglia, uno spicchio d'aglio, 5 pomodorini ciliegia, olio, sale e pepe

Procedimento

Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili e lasciarli a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano. Sciogliere una noce di burro, soffriggere la cipolla con la pancetta ridotta a dadini e portare a cottura il riso, tostandolo prima con il vino e poi aggiungendo brodo caldo fino a ricoprirlo e mescolando spesso (aggiungere i carciofi a metà cottura).
Nel frattempo, fare scaldare 3 cucchiai d'olio evo in una padella e far imbiondire l'aglio che andrete a togliere quando prende colore. Fare soffriggere pochi minuti i filetti di triglia, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e lasciar cuocere a fuoco vivace per 5 minuti (se le triglie tendono a disfarsi, toglierle dal fuoco e continuare la cottura solo dei pomodorini). Impiattare il risotto e guarnire con il ragù di triglie.