INGREDIENTI:
g.500 Riso Baldo
g.200 fagioli borlotti secchi,
g. 150 passata pomodoro ( a secondo dei gusti)
n°3 cipolle gialle medie,
n°1 carota, n°1 gambo sedano,
1/4 vino barbera,
n°2 salame dla duja(sotto grasso),
g. 100 lardo tritato, senza cotenna e non aromatizzato (prima di tagliarlo a dadini passare il coltello sul fuoco)
n° 3 cucchiai di olio,pepe e sale q.b.
Mettere a bagno i fagioli (rigorosamente di Saluggia o della Villata) almeno otto ore prima.
Cambiare l'acqua e farli cuocere con carota, sedano una cipolla e poco sale.(La cottura dei fagioli va tenuta un po indietro, sedano carota e cipolla vanno poi eleminate). Soffriggere lentamente le due cipolle tagliate finemente, con l'olio, aggiungere il lardo e farlo
sciogliere completamente, aggiungere il salame sbricciolato, farlo soffriggere per pochi minuti, unire la passata di pomodoro (a piacimento) e un mestolino di brodo di fagioli. A questo punto mettere il riso rigirarlo fino a quando non si è asciugato il sugo. Sfumare con il vino e una volta asciugato continuare la cottura aggiungendo i fagioli e poco per volta il loro brodo (tenuto sempre al caldo). Girare continuamente per non farlo attaccare. Assaggiare e aggiustare con sale e pepe, togliere dal fuoco ancora al dente e denso. Far riposare alcuni minuti prima di servire. N.B. (Andrebbe cotta in un paiolo di rame). Servire con un vino deciso come Barbera, Nebiolo o Barolo.Una spolveratina di parmigiano non guasta.