dimmi moschina, il sapore delle rape e' riuscito a rimanere o si e' perso?
te lo chiedo perche' io ho fatto un risotto (a mio avviso anche molto bello oltre che buono e qualche mangione ha avuto modo di provarlo) e il sapore della rapa si sentiva, anche se era piu' "ricordato".
Lo ha ripetuto il maestro yoda e mi ha detto che da lui non si sentiva.
Da te com'e' andata? si sente o non si sente?

nel mentre metto il mio risotto

ahhhh ecco dove l'avevo visto!! ora mi ricordo dunque il sapore è rimasto: i dadini si sentivano bene, il gorgonzola non è riuscito a coprirlo. chissà forse ha contribuito anche l'acqua che ho usato per la cottura? visto che parte del sapore degli ortaggi lessi se ne va nell'acqua ho pensato di utilizzare quella, e se mi dici che il problema del vostro risotto era il gusto delle rape allora forse ho fatto bene

butter_fly ha scrittoahhhh ecco dove l'avevo visto!! ora mi ricordo dunque il sapore è rimasto: i dadini si sentivano bene, il gorgonzola non è riuscito a coprirlo. chissà forse ha contribuito anche l'acqua che ho usato per la cottura? visto che parte del sapore degli ortaggi lessi se ne va nell'acqua ho pensato di utilizzare quella, e se mi dici che il problema del vostro risotto era il gusto delle rape allora forse ho fatto bene

piu' che altro bisognerebbe chiedere a yoda.
perche' io ho semplicemente frullato la rapa con l'olio, creando una maionesina, poi infilata in freezer e aggiunta per la mantecatura: il sapore si sentiva anche se era vago e lontano (non dolciastro come mi aspettavo che sarebbe stato)
Non so se e' un problema di quantita', ma mettere due cubetti di preparato gia' ha dato questo colore che vedi sopra, metterne di piu' poteva irrimediabilmente tendere al rosso incandescente (vedi questo caso qui:


(in questo caso non e' gorgonzola ma yogurt greco)

il mio invece è molto chiaro perché appunto il succo/acqua ha un colore più blando. proverò a rifarlo frullando le rape. a che punto della mantecatura l'hai messo? all'inizio?

butter_fly ha scrittoil mio invece è molto chiaro perché appunto il succo/acqua ha un colore più blando. proverò a rifarlo frullando le rape. a che punto della mantecatura l'hai messo? all'inizio?

ricopio l'intera ricetta per comodita':

Ingredienti usati per 4 persone:
150 g di riso vialone nano
2 cubetti di ghiaccio di rapa rossa frullata con un po' di olio (ne tngo una scorta in freezer per condire pasta o riso)
brodo vegetale (fatto con una carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano per 5 litri di acqua)
4 cucchiaini di gorgonzola per 1 vasetto di yogurt intero bianco
olio evo per mantecare
sale per aggiustare il brodo
1/2 bicchiere di verdicchio

Fate sfrigolare il riso in un filo d'olio, sfumatelo, aggiungete il brodo col colino come di consueto. A pochi minuti dalla fine, aggiungete i cubetti di rapa rossa e fatela sciogliere. Se fosse necessario, aggiungete un altro colino di brodo, altrimenti, mantecate con un po' di olio (due passate di filo d'olio sara' sufficiente).
Preparate delle quenelle da poggiare sul piatto come preferite.

Frullate nel frattempo il gorgonzola e allungatelo con il vasetto di yogurt, se vedrete che e' troppo denso, allungate con un goccino di latte e fate riscaldare per qualche minuto in un pentolino a bagnomaria.

Versate la fonduta sulle quenelle

grazie
un procedimento abbastanza diverso, comunque nulla da dire! perfetto! vediamo se interviene yoda con le sue osservazioni

e alla luce delle varie prove, io quelle fave di cacao (ora che grazie a Silvio Bessone le ho assaggiate appena tostate), gliele immagino sopra...
terro' in considerazione il tuo procedimento e l'aggiunta delle fave di cacao: anzi non vedo l'ora di provare

butter_fly ha scrittoispirato al buon bartolini, che però frulla le rape

non frulla le rape, Bartolini fa un gelato di rape rosse che usa per mantecare il riso

primus ha scritto

butter_fly ha scrittoispirato al buon bartolini, che però frulla le rape

non frulla le rape, Bartolini fa un gelato di rape rosse che usa per mantecare il riso

Ma per farne gelato, le dovrà pur frullare (visto che oltretutto l'utilizza per mantecare...)

vgaber ha scritto

primus ha scritto

butter_fly ha scrittoispirato al buon bartolini, che però frulla le rape

non frulla le rape, Bartolini fa un gelato di rape rosse che usa per mantecare il riso

Ma per farne gelato, le dovrà pur frullare (visto che oltretutto l'utilizza per mantecare...)

vgaber primus 1 a 0 palla al centro

vgaber ha scrittoMa per farne gelato, le dovrà pur frullare (visto che oltretutto l'utilizza per mantecare...)

ho parlato troppo tecnico?

vi spiego....un conto è aggiungere al riso delle rape frullate, un conto è mantecare il riso con un gelato di rape.

2 mondi diversi.

primus ha scritto
ho parlato troppo tecnico?

vi spiego....un conto è aggiungere al riso delle rape frullate, un conto è mantecare il riso con un gelato di rape.

2 mondi diversi.

Non ci piove...ma rimane che, tecnicamente le rape sono state frullate...

e quindi nel farne io una maionese e infilandola in freezer, non mi sono allontanata troppo... prossima volta proviamo gelato allora

vgaber ha scritto

primus ha scritto
ho parlato troppo tecnico?

vi spiego....un conto è aggiungere al riso delle rape frullate, un conto è mantecare il riso con un gelato di rape.

2 mondi diversi.

Non ci piove...ma rimane che, tecnicamente le rape sono state frullate...

Se vogliamo essere precisi non sono frullate ma PACOSSATE ovvero lui fa una base di gelato con i pezzi di barbabietola poi mette tutto in abbattitore e congela il tutto a pezzi
Quando gli serve prende la bacinella e la mette nel pacojet che è un macchinario favoloso e caro come un appartamento in san babila che nello stesso momento omogenizza e manteca le barbabietole e violà il gelato

chefalfio ha scrittoSe vogliamo essere precisi non sono frullate ma PACOSSATE

che è ben diverso dal frullarle nel girmi e buttarle nel risotto

Hai parlato troppo tecnico. Torna nel limbo và...

chefalfio ha scritto
Se vogliamo essere precisi non sono frullate ma PACOSSATE ovvero lui fa una base di gelato con i pezzi di barbabietola poi mette tutto in abbattitore e congela il tutto a pezzi
Quando gli serve prende la bacinella e la mette nel pacojet che è un macchinario favoloso e caro come un appartamento in san babila che nello stesso momento omogenizza e manteca le barbabietole e violà il gelato

...caspita....ora chi glielo dice a babbo natale che voglio anche il pacossatore?
nemmeno sapevo esistesse un procedimento simile bello imparare

vgaber ha scritto

chefalfio ha scritto
Se vogliamo essere precisi non sono frullate ma PACOSSATE ovvero lui fa una base di gelato con i pezzi di barbabietola poi mette tutto in abbattitore e congela il tutto a pezzi
Quando gli serve prende la bacinella e la mette nel pacojet che è un macchinario favoloso e caro come un appartamento in san babila che nello stesso momento omogenizza e manteca le barbabietole e violà il gelato

...caspita....ora chi glielo dice a babbo natale che voglio anche il pacossatore?
nemmeno sapevo esistesse un procedimento simile bello imparare

io preferirei l'appartamento in san babila

luc83 ha scritto

vgaber ha scritto

chefalfio ha scritto
Se vogliamo essere precisi non sono frullate ma PACOSSATE ovvero lui fa una base di gelato con i pezzi di barbabietola poi mette tutto in abbattitore e congela il tutto a pezzi
Quando gli serve prende la bacinella e la mette nel pacojet che è un macchinario favoloso e caro come un appartamento in san babila che nello stesso momento omogenizza e manteca le barbabietole e violà il gelato

...caspita....ora chi glielo dice a babbo natale che voglio anche il pacossatore?
nemmeno sapevo esistesse un procedimento simile bello imparare

io preferirei l'appartamento in san babila

Io preferirei un ristorante con appartamento annesso con anche il pacojet in san babila