Disossato o non?

Tienlo un po' piu' basso (170/180) e coprilo con un foglio di alluminio..

Yoda ha scrittoTienlo un po' piu' basso (170/180) e coprilo con un foglio di alluminio..

Danke!

per Vgaber è con osso, cena di Halloween deve apparire un po' truculenta, lo servo su un tagliere con un sega a manoaccanto
e poi la crema bruciata di zucca di Butterfly

ah Bloody Mary come aperitivo of course (de corsa)

....Quando si hanno ospiti non si fanno ricette non ancora testate nei tempi di cottura......
....Mi ricordo uno storione che nuotava ancora...
Interessa anche una cottura a bassa temperatura??
...Che forno hai? gas/elettrico...ventilato/statico?

ehmm... comunicazione di servizio: questo topic andrebbe nella sezione "consigli", ma il vostro mezzo moderatore non può farlo... invochiamo tutti il Supereroe!

fulvia ha scritto....Quando si hanno ospiti non si fanno ricette non ancora testate nei tempi di cottura......
....Mi ricordo uno storione che nuotava ancora...
Interessa anche una cottura a bassa temperatura??
...Che forno hai? gas/elettrico...ventilato/statico?

Elettrico ventilato...ma non sono sicurissimo della "costanza" della temperatura impostata...mi piacerebbe cambiarlo con qualcosa di più tecnologico ma non ci ho ancora fatto mente locale...
Per gli arrosti uso un termometro elettronico con sonda, tengo sempre abbastanza bassa la temperatura interna e poi faccio riposare a lungo avvolto in carta da forno, carta d'argento ed un tovagliolo...

L'ospite in questione mangia quasi sempre alla trattoria sotto casa, l'unica volta che ha provato a fare il soffritto per il sugo la cipolla è diventata blu (giuro visto di persona ) quindi è più che felice di fare da cavia

acidrave ha scritto il vostro mezzo moderatore

Propongo un election day immediato per promuoverti con consenso unanime capo moderatore intero.....


e così finalmente ci togliamo Fante e Silbusin dalle palle

forse 3.5 oer sono troppe.

Ma 2.5 ore ci stanno tutte. Per non farlo seccare meglio girarlo più volte e magari abbondare con il liquido (che poi magari ridurrai a parte) per quanto rigarda la temperatura 180° dovrebbe andare bene.
Cmq c'è un modo empirico ma funzionale per capire quando è cotto con una forchetta infilzare la carne e se si stacca facilmente dall'osso è pronto.

Il timore che rimanga secco è infondato in quanto lo stinco come tutte le parti muscolari è ricco di tessuti connettivi e collagene che solo la lunga cottura riesce ad ammorbidire.