La miglior arista che si faccia casa mia è di una semplicità disarmante.
La metti intera a rosolare su un letto di patate a fette al rosmarino, in una pirofila bassa, e poi aggiungi acqua fino a coprire le patate stesse.
A meno che tu non voglia affettarla, e allora ti fai a lato un bel puré di mele con un filo di senape e zucchero, bagnato al cognac, che è la morte sua.....

Grazie Bob, suggerimenti preziosi.

Qualche indicazione in più su tempi e temperatura di cottura? E' un pezzo da circa 1 kg

Metti le patate affettate, a strati, in una pirofila imburrata. ogni strato metti alloro, timo, e qualche fiocchetto di burro. Ora copri d'acqua, e fai cuocere in forno a circa 180 gradi per un'ora.
A questo punto, ci poni sopra l'arista (o la lonza) salata e imburrata leggermente, e fai cuocere alla stessa temperatura per circa 1,30 h. Deve dorare, e l'acqua dovrebbe essersi tutta assorbita. Mò mangi. Ripeto: di una semplicità disarmante.
Per la salsa di mele, se decidi di affettare l'arista e mangiarla a braciole.....
Affetti finissime le mele (io uso le golden) e poca cipolla, e le fai ammorbidire al burro, aggiungendo acqua. Quando sono morbide, le schiacci, sfumi con cognac, aggiungi zucchero e senape a piacere (dipende da quanto sono dolci le mele, e quanto ti piace piccante), un poco di sale, rosmarino, alloro e menta. Ginepro se gradisci.

2 ore e mezza le patate in forno... Non sara' tanticchia??