Vi voglio proporre un modo diverso di mangiare il nobile volatile ormai decaduto e che ormai deve fare le veci del pollo statistico.
Se qualcuno ve lo regala, adesso sapete come fare per valorizzarlo.


PASTICCIO DI FAGIANO

INGREDIENTI

1 fagiano di circa 700gr pronto –pulito-eviscerato-e frollato

1 carota media-1 cipolla media- 2 gambi di sedamo verde-1 pezzetto di porro-2 Spicchi di aglio

1 bicchiere di cognac ed 1 bicchiere di marsala secco o simili

150gr di burro- 50gr.di lardo battuto

Mazzetto guarnito di aromi assortiti (salvia-rosmarino-alloro-timo)

Qualche bacca di ginepro e pepe nero

1,5 litri di brodo vegetale.

150gr. di fegatini di pollo cotti in poco burro, con una bella cipolla sottilmente affettata, qualche cucchiaio di fondo bruno, salati pepati e ridotti in paté, passati a setaccio fine.

PROCEDIMENTO

Spuntare le ali al fagiano, tagliarlo a pezzi di medie dimensioni, eliminare collo-testa e zampe.
In una pentola adeguata fondere 75gr di burro ed il lardo in pasta. Aggiungere i pezzi di fagiano e far dorare bene a fuoco medio-basso insieme agli aromi .
Togliere gli aromi, bagnare con il cognac ed incendiare. Lasciare spegnere e rimettere il mazzetto di aromi. Unire le verdure tagliate a tocchi e le spezie. Salare poco. Aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire interamente il fagiano.
Mettere sulla fiamma bassa, coperchiare e far cuocere a fuoco lento per tre ore. Eventualmente aggiungere altro brodo se notate che si asciuga troppo.
Trascorso il tempo di cottura sfumare con il marsala e far cuocere per altri 15 minuti.
Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
Spolpare completamente il fagiano eliminando ossicini-pelle e pallini.
Passare al cutter unendo qualche cucchiaio di liquido di cottura del medesimo.
Setacciare al setaccio fine.
Unire i rimanenti 75gr di burro, una volta ammorbidito a temperatura ambiente, al fagiano setacciato ed amalgamare bene.Correggere di sale, pepe ed eventuale altro cognac se piace o unire tartufo nero a bastoncini se è disponibile.
In uno stampo adeguato per plum cake, foderato con pellicola trasparente, mettere metà del composto di fagiano setacciato, unire il patè di fegatini di pollo in un solo strato, e completare con il rimanente composto di fagiano. Chiudere i lembi della pellicola e riporre per 12 ore in frigorifero.
Tagliare a fette spesse ½ centimetro e servire con pane toscano, leggermente tostato, accompagnando con una marmellata di cipolle.
Vino consigliato un vendemmia tardiva moscato.

Sembra difficile, ma è solo un'apparenza. Lunga la preparazione ma il risultato vale la prova.
Ciao
LA MAX 61°