Danix79 ha scritto

santippe28 ha scrittoDanix non credo che la nonna di Miciagilda nel risotto alla milanese mettesse la curcuma al posto dello zafferano , ( la curcuma all'epoca , non la trovavi neppure in vendita dal fundeghè ! ) , penso che quel che voleva dire Miciagilda è che , midollo o no , burro chiarificato o no , quel tipo di risotto fatto con brodo di carne e zafferano era usato , cucinato e comunque indicato e identificato come risotto alla milanese.
Stesso discorso per la cuteleta , fritta nel burro , chiarificato o non chiarificato.
Giusto ed apprezzabile è il purismo gastronomico che mantiene una ricetta inalterata nei secoli a venire , però bisogna anche confrontarsi con le realtà familiari e ti assicuro che certe sottili distinzioni e raffnatezze , le trovavi al Savini o al Biffi o in qualche altro ristorante , e solo raramente nelle cucine di casa.

Forse mi sono spiegato male l'importante è che sia fritta nel burro e non nell'olio altrimenti è come mettere la curcuma nel risotto alla milanese diventa qualcos'altro.Certo l'ottimale sarebbe utilizzare i pistilli di zafferano invece della polvere e il midollo di bue ed un buon brodo di pollo ma non è essenziale ciò che è importante è l'ingrediente caratteristico del piatto quindi lo zafferano qualunque sia e il burro per la costoletta(non me ne frega niente se non è chiarificato) altrimenti se cambi la colonna portante del piatto, il ristoratore, lo dovrebbe vendere come una rivisitazione o con un'altro nome.

Piccolo esempio chiarificatore: la pasta al pomodoro senza pomodoro ma un altro paio di maniche è con i pelati piuttosto che con i ciliegini, i pachino, il piennolo del Vesuvio, la passata ecc (nel secondo caso l'ingrediente base almeno è presente).ok?

ho scatenato un pandemonio ma qualcuno/a conosce un ristorante dove si trovano dei buoni mondeghili premettendo che non li ho mai assaggiati per cui non sò neanche che forma abbiano(risposta di polpetta )?

Cioè, fammi capire: tutto 'sto pistolotto e poi non hai mai mangiato un mundeghilii?

Ma l'hai vista la scritta sotto ai miei messaggi?

no sono solo appassionato di cucina professionale e molto di vini ma essendo la costoletta uno dei miei piatti preferiti non accetto l'olio. Per il resto in pasticceria certe volte mi rifilano delle sole per cui mi informerò molto bene(ho "scoperto" gli scheletri nell'armadio di grom )[già non mi piaceva poi ho trovato delle motivazioni in più] anche su questo campo... per quanto è umanamente possibile (anche se la cucina e le sue varie ramificazioni sono più ampie dell'universo ).

orpo , quella del mundeghili è come la prova della cadrega !!

Danix79 ha scritto(ho "scoperto" gli scheletri nell'armadio di grom )[già non mi piaceva poi ho trovato delle motivazioni in più] ).

NAS forse ?

oddio un paio di volte li ho mangiati ma il ristorante era pessimo una volta e discreto l'altra quindi li ho eliminati come riferimento per un piatto che non conoscevo(sono delle simil polpette [piatte?] con un gusto particolarissimo)

Oddio , proprio particolarissimo non mi sembra , però magari per me non è particolarissimo perchè sono abituata a mangiarli sin da quando ero piccola

Io senza essere un'esperta so per certo che al ristorante le polpette (così come i ripieni tritati vari) sono la soluzione per non buttare niente, come dev'essere in ogni cucina che si rispetti (o quasi); praticamente gli avanzi riproposti.

Se è un ristorante serio o meno non lo voglio scoprire provando le polpette e poi vedere se devo correre in bagno o no...

Mundeghili a cà mia o dei mè amis!

è un gelato artigianale fatto a Torino (una meravigliosa città) poi trasportato in tutte le "filiali" tramite un camioncino isotermico.
1)il gelato è prodotto con materie prime di pessima qualità ma "migliorato" con i soliti additivi è per questo motivo che scioglie in un nano-secondo rispetto ad un gelato normale
2)è trasportato più volte l'Asl ti potrà aver dato anche il bollino blu ma il gelato perde è inevitabile (anche per breve periodo si interrompe la "catena del freddo" ed è la fine) senza contare che la mantecatura del gelato và a farsi benedire[quindi puoi avere tutti i bollini anche quelli dell'Esselunga ma se il gelato è improponibile sempre tale rimane]
questi sono i difetti più evidenti oltre la lentezza epocale a Milano a servire i clienti in modo da far formare la fila = curiosità

Poi senza nessun risentimento verso i medici la cui professione è affascinante e rispettabilissima ma due medici che costituscono una catena di gelaterie

mi sa che ci ho azzeccato o comunque ci sono molto vicina , fuochino fuochino !!!

what?
mi sono ben informato sul grom perchè mi è sembrata una batosta mica da scherzo!

ma si fa anche il gelato ai mundeghili ?