Il più grande cuoco d'Italia (e non solo) di tutti i tempi guardate cosa propone nella sua enciclopedia della cucina regionale. II° pubblicazione del divino.

GALLINA AL MIRTO (Sardegna)

INGREDIENTI

Una gallina possibilmente ruspante, eviscerata, pulita e strinata.
Mirto in rametti (all'ESSELUNGA lo troverete facilmente)
Una piccola carota pulita, lavata tagliata a tocchetti
Una piccola cipolla pulita, lavata tagliata a tocchetti
Una gambetta di sedano pulito, lavato e tagliato a tocchetti.
Sale e pepe.

Salare e pepare internamente la gallina.
Introdurre le verdurre tagliate a tocchetti e rametti di mirto puliti, lavati e pestati con il pestacarne.
In un cesto di vimini per la cottura a vapore(van bene anche quelle d'acciaio) distribuire il mirto sul fondo ed adagiarvi la gallina, leggermente pressata ed appiattita.Cospargere con sale al cardamono (Cannamela - lo troverete all'ESSELUNGA già dotato di apposito macinino)
Porre il cesto con la gallina sopra una pentola in cui bolle acqua e nella quale avrete messo qualche rametto di mirto.
Ci vorranno un paio di ore per la totale cottura a fiamma bassa. Controllare con uno stuzzicadenti se è ok (soprattutto le cosce).
Un sapore antico, al quale non siamo di certo abituati.
Io l'ho preparata ieri sera e mangiata tiepida oggi con relativa mostarda di frutta, patate e carote lessate.

Grazie Gualtiero. Sei un grande.
LA MAX 61°


P.S. Silvano, queste son cose semplici, che possono realizzare tutti senza problemi. La grandezza di un cuoco sta proprio in questo.
Se vuoi farti qualche bella e grassa risata, ti consiglio le 3 videocassette dell'enciclopedia del CINGHIALON VISSANI. Striscia la notizia al cubo.