Faraona brasata con chiodini

1 faraona
½ kg di chiodini
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
200 cc di fondo bruno
farina
sale/pepe

Tagliare a pezzi e infarinare la faraona.
Rosolarla in olio evo unendo le verdure tagliate in mirepoix.
Unire il fondo bruno e portare a cottura ,regolando di sale e pepe in circa un’ora.
Qualora a fine cottura la salsa fosse troppo liquida, togliere la carne dalla casseruola e restringere il fondo.
A parte bollire i chiodini per circa 30 minuti ( questi funghi sono commestibili solo dopo cottura) e una volta cotti, unirli alla faraona. Amalgamare servire e