Dipende dal grado di cottura che ti aggrada maggiormente.
Io lo rosolo 10 minuti in padella con burro e olio e qualche odore, poi lo metto a riposare e scolare degli umori che rilascia (è importante se no ti "bagna" la sfoglia che si "ignucca"...

Stendi la pasta, ci stendi qualche fettina di prosciutto, un po' di patè di fegato spalmato se ti garba qualche foglia di spinacio sbiancato, chiudi, fai un paio di buchi per il vapore, se sei in vena artistica con i ritagli ci fai qualche decorazione, spennelli d'uovo ed infili in forno per 25 minuti (per la cottura segui l'istruzione della sfoglia. deglassa il fondo di cottura e fa un po' di sughetto.

capohog ha scritto
Stendi la pasta, ci stendi qualche fettina di prosciutto, un po' di patè di fegato spalmato se ti garba qualche foglia di spinacio sbiancato

Purtroppo io e la mia Titti (sulla cucina siamo totalmente in simbiosi ) siamo "refrattari" alle interiora compreso, ahinoi, il patè di fegato. Lo potrei eliminare o sostituire?
Cos'è lo spinacio sbiancato?

maxbor ha scritto

capohog ha scritto
Stendi la pasta, ci stendi qualche fettina di prosciutto, un po' di patè di fegato spalmato se ti garba qualche foglia di spinacio sbiancato

Purtroppo io e la mia Titti (sulla cucina siamo totalmente in simbiosi ) siamo "refrattari" alle interiora compreso, ahinoi, il patè di fegato. Lo potrei eliminare o sostituire?
Cos'è lo spinacio sbiancato?

Scusa intendevo lo spinacio scottato leggermente nell'acqua bollente...potresti sostituire il pate di fegato con delle lamelle di fungo tagliate sottili ed appena saltate nell'olio...

Capo scusa se approfitto , ma mi avete dato un'idea per una cena che avrò il 25. Dosi per 8 10 persone pls. Quanto filetto devo ordinare ? e poi lo faccio cuocere così poco tempo anche se è così tanto ?
Ah un'altra cosa , prosciutto : cotto o crudo ?

per 8/10 persone calcolerei 1,2/1,5 kg. (anche perchè immagino non sia un piatto unico) Per tutta quella ciccia direi anche un 20 min di rosolatura.
Io uso il prosciutto cotto, quello crudo quando viene cotto non mi fa impazzire

maxbor ha scrittoper il secondo avrei l'idea di fare un filetto in crosta

Se esiste un modo per rovinare il filetto, questo è uno di quelli. considera che mi fa cagare il filetto in crosta quindi sono prevenuto

Se il tuo macellaio ti tratta bene, nel senso che ti da "roba" buona, ti fai una bella tagliata quasi cruda ed è l'unica morte del filetto. Sale grosso, pepe, olio buono ed un contorno a piacere. Che vuoi di più dalla vita?? ma lascia perdere la crosta e le paste sfoglie varie....diventa tutto umido molliccio...bleah

io l'ho mangiato diverse volte e devo dire che mi piace, in particolare ne ricordo uno di Peck che era la fine del mondo. Non sarà che la mollezza " sia un problema tutto di Primus ?

santippe28 ha scrittoNon sarà che la mollezza " sia un problema tutto di Primus ?

non credo, chiedi a Fante

.....Ma non si sperimentano le ricette nuove quando si hanno ospiti!!!!!!! CRIBBIO!!!!!

Fulviotta hai ragione ,ma sarebbe una semi nuova e poi siamo tra carissimi amici , e siamo tutti abituati a fare così , sai poi il divertimento e gli sfottò se qualcosa non viene a regola d'arte ? Qando invece ho ospiti " seri" stai certa che vado sempre e solo sul sicuro

fulvia ha scritto.....Ma non si sperimentano le ricette nuove quando si hanno ospiti!!!!!!! CRIBBIO!!!!!

Giusto!
Previa riflessione ho raccolto il consiglio di Primus (ribadito da Fulvia) ed ho optato per la tagliata di filetto. Una semplice due-gusti, metà con rucola e grana e metà con lardo di colonnata. Ottima.
Ben riuscito anche il risotto (con carnaroli Ferron e misto funghi "Montello" con aggiunta di porcini secchi).
Il filetto in crosta lo proverò prossimamente con esperimento esclusivamente privato.

primus ha scritto

maxbor ha scrittoper il secondo avrei l'idea di fare un filetto in crosta

Se esiste un modo per rovinare il filetto, questo è uno di quelli. considera che mi fa cagare il filetto in crosta quindi sono prevenuto

Se il tuo macellaio ti tratta bene, nel senso che ti da "roba" buona, ti fai una bella tagliata quasi cruda ed è l'unica morte del filetto. Sale grosso, pepe, olio buono ed un contorno a piacere. Che vuoi di più dalla vita?? ma lascia perdere la crosta e le paste sfoglie varie....diventa tutto umido molliccio...bleah

...Peccato Primus! Io lo trovo una goduria! Soprattutto le parti di sfoglia vicino alla carne che si sono inumidite con il sugo della carne! Slurp.....Invece dalla Francia ho portato(cosa che qui da noi si trova solo in polvere) un preparato della Knorr(tipo salsa) per prepararlo al pepe verde.....

tiger ha scrittouna goduria! Soprattutto le parti di sfoglia vicino alla carne che si sono inumidite con il sugo della carne

Blehh una delle cose peggiori che ho assaggiato in vita mia....

primus ha scritto

tiger ha scrittouna goduria! Soprattutto le parti di sfoglia vicino alla carne che si sono inumidite con il sugo della carne

Blehh una delle cose peggiori che ho assaggiato in vita mia....

Non esagerare, ho mangiato cose che voi umani...
i temibili "teneroni con piselli" della mia Caserma d'Artiglieria...
Battute a parte, se fai riposare l'arrosto in modo che non "butta" più fuori umori, usi il prosciutto come ulteriore barriera avvolgi con la pasta e cuoci subito, magari su una gratella con un foglio di carta oleata, non viene male...poi de gustibus come al solito

....Giusto! Capo....quello che solitamente mangio io (quando lo fa mio papà) ha anche il prosciutto.....una leccornia!!!

tiger ha scritto....Giusto! Capo....quello che solitamente mangio io (quando lo fa mio papà) ha anche il prosciutto.....una leccornia!!!

temo che si stia parlando di teneroni diversi Tiger...non erano una leccornia garantito..

erano striscie di carne mooooolto mista arrotolata su se stessa e coperata da piselli e salsa..

...Ehmm...il filetto in crosta intendo: la sfoglia, il prosciutto e la carne...

tiger ha scritto...Ehmm...il filetto in crosta intendo: la sfoglia, il prosciutto e la carne...

è l'età....