Mah...io direi che se e' uno di quelli giusti, non devi pensarci su troppo. Arrosto in casseruola con un trito di erbe fini, sale e pepe e il succo di un limone... Stop.

Un'altra idea : Se hai una di quelle cocotte in ghisa pesantissime francesi, metti il cosciotto ( o entrambi se il capretto e' piccolo)
su un letto di 3 o 4 porri appassiti nel burro, dopo averlo rosolato a parte e cuocilo in forno , aggiungendo del fondo bruno o del buon brodo ristretto, a 130/140 ° per 4 o 5 ore.. I porri diventeranno una crema gustosissima e il capretto sara' tanto morbido da dover usare un cucchiaio per servirlo...
Cucina d'altri termpi..