Carissimi,
torno a parlarvi di cucina descrivendovi una ricetta che ho preparato sabato: petto d'anatra all'arancia.

Non voglio tediarvi questa volta con la descrizione di incerte origini riportate da fonti spurie. E' un grande classico della cucina francese, anche se qualcuno avanza l'ipotesi di una natività toscana, dove la chiamano il papero alla melarancia.
Di certo posso dire che il cuoco inventore di questa ricetta stava preparando un'anatra arrosto, quando ha inavvertitamente rovesciato una brocca di spremuta d'arancia sulla padella. L'orrenda bestemmia che ha tirato, causa del crollo di due abbazie, ha di fatto offuscato la sua gloria.

Solitamente sono restio a cucinare l'anatra; ho sempre il terrore di trovarne il cadavere di una con indosso una casacca da marinaio.

Fatta una piccola ricerca, ho proceduto come segue.
Ho preso il petto d'anatra ed ho inciso la pelle con tagli obliqui. In una padella antiaderente ho messo qualche scorza d'arancia e un po' di salvia, ho scaldato ed ho adagiato il petto con la pelle rivolta verso il basso, per sfruttarne il grasso. Ho fatto rosolare per un 5 minuti, ho salato e ho girato il petto. Poi l'ho trasferito in forno su una pirofila.
Ho rimosso dalla padella scorze e salvia, lasciando il grasso, ho aggiunto una piccola noce di burro per aumentarne la quantità e ho fatto dorare uno scalogno. Ho aggiunto il succo d'arancia , ho passato il tutto, ho aggiunto un cucchiaio d'aceto bianco e uno di zucchero di canna. Uso sempre lo zucchero di canna; in primo luogo perchè sono convinto che faccia molto più figo e poi perchè mi ricorda i tempi dell'università.
Ho aggiunto le scorze d'arancia tagliate molto fini - è importante usare solo la parte arancione - ed ho fatto addensare. Infine ho tolto il petto dal forno, l'ho tagliato piuttosto spesso, l'ho impiattato ed ho nappato con la mia salsa all'arancia.

Ho accompagnato il tutto ad una insalata di indivia e spicchi d'arancia pelati col coltello.

A mio ecumenico parere, un piatto ben riuscito.