1 filetto di cervo
pere
vino rosso
zucchero
cannella
2 chiodi di garofano
buccia di limone
fondo di carne
sale pepe
olio /burro
fior di sale
Cuocere le pere sbucciate- lasciando il picciolo- per circa 20' nel vino con lo zucchero e le spezie. Toglierle, una volta cotte e restringere il liquido di cottura tirandolo fino a consistenza sciropposa.
In una padella scottare il filetto con olio e burro e pi passarlo al forno una decina di minuti a 180°
Affettarlo,salsarlo col fondo di carne e guarnire con le pere tagliate come da foto, unire un po' di fior di sale e buon appetito
)