Ingredienti per 4 persone - Tempo: un'ora circa
Fesa di tacchino g. 600, polpa di anguria g. 200, rosmarino, rucola, aceto di mele, olio evo, sale, pepe in grani
Procedimento:
Arrostite nel forno a 200°, per circa 40 minuti, la fesa di tacchino condita con sale, pepe, rosmarino e olio evo. Lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a fettine sottilissime. Preparate in 4 piatti un letto di rucola tagliuzzata grossolanamente (meglio quella selvatica, dal sapore più pungente), mescolata con dadini di anguria. Condite con un'emulsione ottenuta frullando 80 g. di olio, sale, pepe e 4 cucchiaiate di aceto di mele. Sistemate su questo letto le fette di tacchino, irrorate con qualche goccia di salsina e servite subito.