Beh la coratella non è proprio così.
E' composta sempre dal quinto quarto ma dell'abbacchio (max 8 kg) e poi non è presente nè lo stomaco, nè la farina d'avena, nè le
8 once di lardo di montone tritato, non in ultimo la durata della cottura è di 10 min, invece di qualche ora e qesto la dice lunga sia sulla consistenza della carne che sul sapore indubbiamente "forte" che caratterizza la pecora a differenza dell'agnello.
A causare le ansie provvede la vita, a interromperle provvede la vite.
E' la dose che fa il veleno!
