Fricandò di pollo e maiale con chiodini

X4
1 petto di pollo
250 gr di salsiccia a metro
250 gr di lonza di maiale
400 gr di costine di maiale
Funghi chiodini ( armillaria mellea)
Salvia/rosmarino/alloro
150 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
sale/pepe
olio EVO

Tagliare la carne in pezzi delle dimensioni di una noce , la salsiccia a rocchi e le costine a pezzi di 4-5 cm.
Preparare una brunoise con le verdure e soffriggerle in circa 100 cc di olio. Unire le carni e saltarle a fuoco alto fino a rosolatura. Sfumare con il vino e subito dopo aggiungere la passata di pomodoro.
Unire i funghi precedentemente puliti e bianchiti in acqua bollente salata per almeno una mezz’ora.
Porre nella casseruola le erbe aromatiche legate con uno spago ,salare e pepare e portare a cottura in almeno 1 ora e 15’.
Regolare eventualmente di sale e servire con polenta.

La ricetta di partenza e’ quella della “Rustisciada” opportunamente modificata con l’aggiunta dei funghi e della carne di pollo.