INGREDIENTI x4

lonza di maiale 500gr
1 noce di burro
1l latte intero
1 foglia di alloro
2 arance
una manciata di pinoli
una maniciata di mandorle tritate
una manciata di frutti del cappero
4 prugne secche
sale pepe olio evo
maggiorana

Sciogliere il burro, in un tegame piuttosto alto, a fiamma dolce, quindi rosolarvi la lonza; bagnare col latte, aggiungere la foglia di alloro e cuocere finchè il sughetto non sarà rappreso (avrà consistenza a grumo fine, è normale).
Pelare a vivo le arance, condirle con capperi, pinoli, mandorle, maggiorana, le prugne a tocchetti, olio sale e pepe; lasciare riposare affinchè perdano il succo in eccesso ed i sapori si amalgamino fra loro.
Affettare la lonza, quando è tiepida, a fettine sottili, ricoprirle di sughetto e servirle in accompagnamento all'insalatina.