grazie all'amico nebbiolo ho acquistato una confezione di ceci neri in questa azienda agricola. sono un'antica varietà, recentemente riscoperta in toscana ma, a quanto ho letto, più conosciuta in puglia, che presenta una buccia nerissima ma un interno bianco, come quello dei ceci normali.
risultano leggermente più piccoli e croccanti, ma il sapore è più o meno lo stesso dei ceci classici, fatto salvo un profumo di "pietra" che emanano quando son crudi.

li ho cucinati in due modi

dopo un ammollo di ben 48 ore con 3 cambi d'acqua, ne ho lessati una parte per un'ora, mentre gli altri li ho scottati in una padella di alluminio calda. quando si forma una leggera schiumetta bianca sono pronti: saranno morbidi ma anche croccantini, e conserveranno molto del loro profumo originario, che altrimenti in bollitura se ne va. occhio che se la padella è troppo calda fate i pop-ceci: roba buona pure quella in ogni caso

li ho poi riuniti in una ciotola con del salmone crudo freschissimo, cipolla, basilico, capperi dissalati e senape di dijone. olio pepe sale e limone. buon appetito!