ingredienti per 2 persone
1 grosso finocchio
2 tranci di salmone
2 caramelle di liquirizia purissima "tabù" (o altra marca)
olio extravergine
poco burro salato
sale (meglio ancora, fiocchi di sale)
lavare e tagliare il finocchio; lessarlo bene in acqua leggermente salata. scolarlo senza lasciarlo asciugare e frullarlo col minipimer insieme ad un filo d'olio. se necessario, setacciare al colino a maglie medie la purea per renderla più vellutata (io non avevo tempo di farlo). nel frattempo, ungere una padella antiaderente strofinandola col burro. quando è calda, appoggiarvi il salmone e cuocere da entrambi i lati, due minuti per lato. adagiare il salmone, tagliato a tocchetti, sulla crema disposta sul fondo dei piatti, condire con sale, olio e liquirizia frantumata al mortaio.
