Mi affascina questa ricetta francese.
Però dovresti,gentilmente,dirmi:
a) quanta farina e quanto burro occorrono per la seconda fase della preparazione.
b) le cozze,ovviamente forse,le salti sgusciate?
Sempre nella seconda parte della preparazione
Grazie in anticipo.

Per un chilo e mezzo di cozze (4 persone) bastano un paio di cucchiai di burro ed un paio di farina.
Assolutamente non sgusciate , anzi con le due valve.
In Francia (e in Belgio, dove sono quasi un piatto nazionale) le servono in pignatte di coccio.

Gabrielino ha scrittoServire naturalmente, con patatine fritte.

eh si, cozze e patatine fritte, la sua morte.

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Gabrielino ha scrittoServire naturalmente, con patatine fritte.

eh si, cozze e patatine fritte, la sua morte.

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....Le "moules frites" sono buonissime Stè!!!!

Nelle brasserie in Francia con la "soupe de poisson" gratinata al gruyère sono il mio piatto preferito.....

Vedo che gli amici buongustai sanno perfettamente che le patate fritte non sono per le cozze alla francese un contorno ma parte integrante del piatto.
Altrimenti è meglio non farle: ci sono altri modi per cucinare le cozze e ne descriverò qualcuno, se interessa.
Parliamone quindi di queste patate fritte ritenute a torto come un piatto anonimo e senza fantasia.
Ho letto da qualche parte che furono inventate dai belgi a metà del '700: quando in inverno i loro fiumi erano ghiacciati invece che piccoli pesci cominciarono a friggere patate tagliate a bastoncino, come fossero pesciolini.
Gli americani se ne sono appropriati ma fino alla fine della prima guerra mondiale manco le conoscevano: le importarono i soldati reduci del fronte in Francia e Belgio.
Bontà loro lo ammettono e appunto le chiamano "french fries".
Io le faccio solo con la padella di ferro, quella nera coi bordi alti, che non lavo mai se no arrugginisce: dopo l'uso la pulisco con lo scottex, la ungo leggermente e la ripongo avvolta in carta di giornale che assorbe l'umidità.
Per friggere l'ideale è l'extravergine ma per contenere il costo uso olio di arachide ma di ottima qualità.
Le patate devono essere quelle a pasta gialla e man mano che le taglio a bastoncino le metto in acqua ghiaccciata.
La tempetratura dell'olio deve essere di 160°: se non si dispone di un termometro basta buttare un pezzo di patata e se intorno si formano delle bollicine e il pezzo affiora dopo mezzo minuto va bene.
Butto le patate bene asciugate con un canovaccio e friggo per 5/6 minuti, poi le scolo con il mestolo forato.
Alzo la fiamma per qualche secondo poi ributto le patate: questo choc termico serve per formare la crosticina.
Dopo un paio di minuti le scolo e le ripongo sulla carta assorbente.
Le salo e le porto sobito in tavola.
C'est tout, mes amis.

bellissima spiegazione gabrielino

Gabrielino ha scrittoPer friggere l'ideale è l'extravergine ma per contenere il costo uso olio di arachide ma di ottima qualità.
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su questo ci sarebbe da discutere.

L'extravergine, forse è il più sano, ma non l'ideale per friggere inquanto appesantisce i cibi e li "contamina" troppo con il suo sapore. Sarebbe meglio quello d'oliva.

Cmq il problema è sempre il punto di fumo, e questa è la classifica degli olii che raggiungono più tardi il punto di fumo:

-Olio di semi modificato (tipo friol)
-Strutto
-Olio e d’oliva
-Olio di arachidi
-Olio di semi

Per assurdo il Friol è l'olio migliore tecnicamente parlando, ma il meno sano inquanto è un'olio prodotto chimicamente.
Ottimo anche l'olio di palma bifrazionato, un olio vegetale raffinato in un secondo tempo, che ha il punto di fumo altissimo, 235°.

Personalmente concordo, questione di gusti, già affrontato in diverso topic (Bourguignonne) nel gusto troppo deciso dell'olio EVO per la frittura.

Faccio solo notare, anche se siamo OT rispetto alle cozze, che l'olio di oliva non EVO è come il Friol, nel senso che è ottenuto chimicamente anch'esso.

Cito, per amor di fonte, dalla classificazione degli oli:

Olio di oliva raffinato - Ottenuto dalla raffinazione (trattamento chimico/fisico come previsto per gli oli di semi) di oli di oliva vergini, la cui acidità libera espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g. per 100 g. e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Olio di oliva - Ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità libera non può eccedere 1,5 g. per 100 g. e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

Gabrielino ha scrittoolio di arachide ma di ottima qualità.

puoi fare dei nomi?

al supermercato se ne trovano?


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MAYA va benissimo e lo trovi dappertutto.