miciagilda ha scrittoPosso fare un intervento provocatorio?

No?
Ok lo faccio.

Ho l'impressione che il pesce d'acqua dolce stia diventando una moda (una tendenza, se preferite) della ristorazione... un po' come la cazzo di rucola anni fa. (ooppss, scusate, ogni tanto esce la contessa che c'è in me...)

Ultimamente ne sento parlare un po' troppo, e non solo qui.

Mah...io, forse, parlerei di riscoperta, più che di moda. Ci sono zone dove trovi pesce d'acqua dolce a gogo, e lo trovi ora come lo hai sempre trovato. Che arrivi anche altrove, non mi stupisce. Storione, anguilla, trota, luccio, pesce gatto, rane (?)....hanno tutti dei punti a favore. Non parliamo del salmone, anche se è un ibrido.

googlando sui siti americani c'è una miriade di ricette per lo striped bass, dove è molto diffuso, molte di queste sono "mediterraneggianti" (uso di pomodori, emuslioni olio limone, ecc...)
Un giorno forse imparerò a cucinarlo
Ritengo comunque che il problema prncipale dei pesci di acqua dolce sia la scarsa qualità della materia prima, dovuta non alla genetica quanto alle tecniche di allevamento e/o l'ambiente in cui vivono. Quando ci renderemo tutti conto che il mare non è una risorsa infinita, forse si diffonderà più cultura su specie che si prestano bene all'allevamento.

Mauro1980 ha scrittouna moda?


senza pescegatti, rane (anfibio, ma non pesce, ma comunque animale d'acqua dolce) carpe, tinche, lucci, baccalà, ecc.. la dieta dei contadini e del popolo sarebbe stato sicuramente più povera e la gastronomia meno ricca

ma il baccalà non è merluzzo quindi pesce di mare? ...o c'è un baccalà d'acqua dolce che ignoro per mia ignoranza?

...comunque il pesce gatto è DIVINO*, a mio parere.
anche le rane (anfibi sì) lo sono! (sempre a mio parere)

*divino se fatto in un certo modo ovviamente.

diciamo che in quella lista c'è un intruso (è un modo per nascondere che ho scritto una cagata)
sul pescegatto condivido, purtroppo, come per tanto pesce d'acqua dolce, il problema rimane dove reperire la qualità, anche nel Lago di Garda, che rimane uno dei corsi più puliti d'Italia, il pesce viene continuamente immesso, anche chi lo pesca, tira su pesce di allevamento

Mauro1980 ha scrittodiciamo che in quella lista c'è un intruso (è un modo per nascondere che ho scritto una cagata)
sul pescegatto condivido, purtroppo, come per tanto pesce d'acqua dolce, il problema rimane dove reperire la qualità, anche nel Lago di Garda, che rimane uno dei corsi più puliti d'Italia, il pesce viene continuamente immesso, anche chi lo pesca, tira su pesce di allevamento

E questo come lo cucineresti?

lo sai Capo, che è il pesce più mangiato al mondo?
Non solo in Asia da cui proviene, ma anche in EU dove viene allevato (Germania)
Ricordo ancora un risotto mantecato molto buono (delicato, ma buono), dove la carpa lessa e sfilettata era stata messa durante la cottura a piccoli filetti (la stessa cosa che si fa con la Tinca) purtroppo quando sa di fango (e capita) è da buttare
Anche il forumista della Vecchia Malcesine l'ha a menu.
Per lo striped bass invece negli USA, dove è diffusissima, si sono un sacco di blog più o meno seri che propongono ricette
Coi mari che s'impoveriscono andrebbero diffusi questi pesci che si prestano bene ad essere allevati.

In Alsazia hanno come "piatto tipico" la carpa fritta: carpa marinata a pezzetti fritta e fritta in olio...

L'ho mangiata varie volte: piatto NON LEGGERO, ma sono sopravvissuto, quindi........

Mauro1980 ha scrittolo sai Capo, che è il pesce più mangiato al mondo?
Non solo in Asia da cui proviene, ma anche in EU dove viene allevato (Germania)
Ricordo ancora un risotto mantecato molto buono (delicato, ma buono), dove la carpa lessa e sfilettata era stata messa durante la cottura a piccoli filetti (la stessa cosa che si fa con la Tinca) purtroppo quando sa di fango (e capita) è da buttare
Anche il forumista della Vecchia Malcesine l'ha a menu.
Per lo striped bass invece negli USA, dove è diffusissima, si sono un sacco di blog più o meno seri che propongono ricette
Coi mari che s'impoveriscono andrebbero diffusi questi pesci che si prestano bene ad essere allevati.

Ma con 61 kili di Carpa (ammesso che le carni siano tenere)te ne devi inventare di ricette