Sto provando a mettere le acciughe sotto sale, in questo modo:
deliscare le acciughe e togliere la testa, metterle qualche ora con sale grosso per eliminare parte dei liquidi (sangue etc..) e disporle (senza lavarle, il massimo sarebbe lavarle in acqua di mare) in un barattolo di vetro, uno strato di acciughe ed uno di sale.Coprire con un peso e e lasciarle minimo 40 gg senza farle asciugare.
Se qualcuno ha suggerimenti migliori, sono graditi,il difficile è trovare le acciughe belle e nostrane, grazie