Ingredienti per 4 persone:
200 gr. insalata mista
320 gr. salmone affumicato
200 gr. caprino
100 gr. ricotta
erba cipollina
timo
prezzemolo 4 fette di pancarré
olio evo
sale e pepe

Lavate l'insalata.
Dividete il pancarré in 4 parti eliminando la crosta e tostatelo in forno.
Lavate e tritate le erbe aromatiche.
In una ciotola amalgamate il caprino e la ricotta, emulsionate con un filo di olio, salate, pepate e con la mousse ottenuta formate delle polpettine.

Disponete l'insalata nel piatto da portata, aggiungete tutti gli ingredienti compreso il salmone a fettine e il pancarré tostato e condite con olio e sale.

Leggera e gustosissima.