Preparare una crema di ceci abbastanza leggera, con ceci lessati, brodo di verdura lessato e patate. Le patate servono per non conferire alla crema un sapore troppo marcato che sarebbe invadente. Frullare per bene la crema di ceci e verificarne la sapidità.

Lessare il polipo in un courtboullion, con il metodo classico; lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Nel frattempo mondare le cime di rapa.

Una volta cotto e raffreddato, tagliare i tentacoli del polipo; se molto grande, tagliarli in pezzi più piccoli e sottili, in modo da avere pezzi omogenei, non molto spessi. Scaldare per bene una padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio e arrostire i tentacoli per qualche minuti, fino a renderli coloriti e superficialmente croccanti. Spolverare con paprica dolce.

Nel frattempo passare in un'altra padella antiaderente caldissima e con un filo d'olio e un pezzo d'aglio in camicia le cime di rapa crude. Cuocerle per un minuto al massimo, giusto il tempo di farle appena appassire e insaporire.

In una terrina versare due mestoli di crema di ceci, alcuni tentacoli arrostiti e due cucchiai di cime di rapa croccanti.

Un bel giro d'olio extravergine e pochissimo peperoncino fresco completano il piatto.