Prima della preparazione:
Acquistare filetti freschissimi, con polpa soda e compatta e gradevole profumo di mare. Controllare che non abbiano lische residue. Per ottenere facilmente fettine sottilissime, il trucco è lasciare il pesce nel congelatore per una mezz'ora in modo che si consolidi.
Preparazione:
Sistemare 300g di fettine di branzino su un piatto da portata, distribuirvi sopra due pomodori privati dai semi, due zucchine novelle e un peperone giallo (tutto tagliato a dadini piccoli), condire con un'emulsione ottenuta con 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di mezzo limone, qualche goccia di worcester e di salsa di soia. Guarnire con timo fresco e lasciare insaporire per una decina di minuti