Millefoglie di polpo e patate

X4
1 polpo ( piovra) da circa un kg
4 patate medie
una manciata di olive
una manciata di capperi sotto sale
basilico
sale/pepe
Olio EVO
Aceto balsamico


Pulite e lessate il polpo in acqua bollente per circa 30 minuti . Lasciatelo leggermente intiepidire per una decina di minuti nella stessa pentola di cottura, quindi spellatelo, e avvolgetelo in un foglio di pellicola alimentare, formando una sorta di grossa caramella di forma cilindrica. Legate le estremita’ del cilindro e lasciate riposare nella parte piu’ fredda del frigorifero per 24 ore. Otterrete una sorta di salame che potrete affettare facilmente con l’ausilio dell’affettatrice piu’ o meno a circa 1,5 millimetri ( La mia affettatrice sulla tacca n 6).
Bollite a parte le patate in acqua salata, quindi sbucciatele e tagliatele a dadolini. Conditele poi con il basilico spezzettato, i capperi dissalati in acqua corrente, le olive denocciolate e tagliate in fine brunoise ( tenetene un paio da parte), regolando di sale e pepe.
Preparate la salsa di accompagnamento, mettendo nel bicchiere del mixer le olive rimanenti, un cucchiaio di aceto balsamico e del buon oli EVO, frullando il tutto.
Componete il piatto, formando via via gli strati di polpo e patate ,unendo una cucchiaiata di salsa per ogni strato.
Per gustare al meglio questo piatto, scaldatelo leggermente al microonde per circa 30 secondi.