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Bigné...mosci

da capohog il 06 feb 2009 19:17


Sono reduce da una demoralizzante sessione di pasticceria, essendo confinato a casa causa virus in via di guarigione e rompendomi decido di preparare dei bigné La ricetta è la seguente:
125 gr di burro
125 gr di latte
125 gr di acqua
100 gr di zucchero
150 gr di farina
4 uova.

L'impasto è semplice e rapido, fate bollire acqua zucchero latte burro, lontano dal fuoco versate la farina tutto di un colpo ed amalgamate, su fuoco basso fate asciugare per un minuto il composto. Versate in una ciotola fate raffreddare un po' e incorporate uno ad uno le uova.
Fin quì tutto perfetto, poi sac a poche e preparo la prima infornata.
Teglia, silpat e forno come da ricetta a 200° per 10 minuti, fondo del bigne carbonizzato molto colorito fuori molle dentro.

Seconda infornata, griglia al posto della piastra, silpat forno a 160 12/13 minuti. Non carbonizzati, ben coloriti gonfi...in forno e poi...
avete presente cosa cantava Arbore :cry:

Non allego le foto per timore delle battutaccie di Fante :wink: Aiuto

96 cubic inch of good vibs

da cisejazz il 07 feb 2009 00:05


la mia ricetta dei bigne' e' quella di santin e va non bene... benissimo!

120 gr di acqua
75 gr. di farina 00 debole
60 gr di burro
2 uova . (65gr l'uno circa)
un pizzico di sale

come vedi la differenza (a parte di 5 grammi di burro sul totale), e' che nella tua c'e' lo zucchero e il latte.
Chimicamente non ho idea come la cosa possa influire sul risultato finale, perche' non ho conoscenze di questo tipo (ci vorrebbe la risposta di uno degli chef)

Ma lasciando perdere il latte, il problema forse e' nell'esecuzione.
Infatti Santin dice di fare come hai detto tu fino all'aggiunta della farina.
Dopodiche' non viene specificato un minuto di tempo, ma "asciugare la panade fino a che non sentirete uno sfrigolio"
A questo punto, la panade va raffreddata (io, con termometro alla mano, attendo che arrivi a 35°) E a quel punto inserisco le uova (ad una ad una come tu stesso scrivi) e mi fermo soltanto quando tirando su con un cucchiaio, non si formi un ricciolo(in tal senso si sceglie di aggiungere un uovo alla volta, perche' a volte ne basta di meno... l'uovo va sbattuto leggermente prima e sarebbe ideale utilizzare un misurino, cioe' versare lentamente l'uovo battuto e non l'uovo ancora da sbattere che cade giu' intero)

questi sono i primi che ho fatto:
Immagine

Immagine

da capohog il 08 feb 2009 14:11


Vedo il risultato , :cry:
riprovo con la tua ricetta e per la cottura cosa consigli?
Grazie mille e vedendo le tue foto ho fatto bene a non postare i miei...aborti sarebbe stato bn più che umiliante
:wink: :lol: :lol: :lol: :lol:

96 cubic inch of good vibs

da luc83 il 09 feb 2009 03:47


tu fai dei bignè così invitanti? :oops: :oops:

e pensare che nel post dei dolci mi sono permesso di dubitare (per qualche secondo) che la torta di noci potesse uscirti bene...

chiedo umilmente scusa cise... :oops: :oops: :oops:

da cisejazz il 09 feb 2009 10:53


capohog ha scrittoVedo il risultato , :cry:
riprovo con la tua ricetta e per la cottura cosa consigli?
Grazie mille e vedendo le tue foto ho fatto bene a non postare i miei...aborti sarebbe stato bn più che umiliante
:wink: :lol: :lol: :lol: :lol:


per disporli in teglia, sai come fare no?
mi raccomando di sistemare il "ricciolo" con le dita leggermente bagnate.
Accendi il forno a 200° per i primi 10/15 minuti (verifica che si siano alzati), poi abbassa a 180° e tienili finche' non si saranno asciugati. Ultima raccomandazione: gli ultimi 5 minuti falli con la porta del forno a fessura per far uscire l'umidita'

da cisejazz il 09 feb 2009 10:55


luc83 ha scrittotu fai dei bignè così invitanti? :oops: :oops:

e pensare che nel post dei dolci mi sono permesso di dubitare (per qualche secondo) che la torta di noci potesse uscirti bene...

chiedo umilmente scusa cise... :oops: :oops: :oops:


questi non sono i piu' belli, ma sono stati i primi che ho fatto e ci sono affezionata.

da scogghi il 09 feb 2009 11:15


cisejazz ha scrittoAccendi il forno a 200° per i primi 10/15 minuti,vedrai come si alza


Capito fante come devi fare :lol: :lol:
Altro che pilloline colorate :wink:

Il pesce in mare e la padella sul fuoco.....

da capohog il 22 feb 2009 11:22


Mitica Cise, la mammetta si è impossessata della tua ricetta e siccome ad 88 anni esssendo i bigné una delle poche cose che non aveva mai fatto ha voluto provare con ottimi risultati (mi ha bruciato sul tempo). Dopo di ché si è attaccata al telefono con mia sorella a Vienna dandole la ricetta ed i tempi... spero tu non mi faccia pagare il copyright!!!!!
Gli ho farciti con una crema pasticciera profumata con la scorza di uno splendido limone di costiera e sono risultati il pezzo meglio della cena di sabato (ho provato un paio di nuove ricette lette in giro e :evil: ), se ne avessi farciti di più anche la mia amica Dona, nonostante le sue fisime sulla linea, se ne sarebbe scofanate di più :wink:
Grazie

96 cubic inch of good vibs

da cisejazz il 23 feb 2009 14:03


prego capohog :)
al limite li dovrebbe far pagare Maurizio Santin :lol:
ma visto che non ha problemi a rendere note le sue ricette, direi che non corri questo rischio :)
sono felice che vi siano piaciuti e soprattutto che siano riusciti perfettamente ^_^
io con questa ricetta (ma con tutte quelle di santin) non sbaglio mai.

da fulvia il 23 feb 2009 19:20


Io con la stessa ricetta ci faccio anche i tortelli di Carnevale.... :wink: Invece di farli al forno li friggo in olio di semi....

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da cisejazz il 23 feb 2009 19:52


fulvia ha scrittoIo con la stessa ricetta ci faccio anche i tortelli di Carnevale.... :wink: Invece di farli al forno li friggo in olio di semi....


e poi li riempi? (mi si e' spalancato lo stomaco!)

da fulvia il 24 feb 2009 01:19


Assolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P

...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da cisejazz il 24 feb 2009 08:52


fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P


allora mi tocca farli...

da Sabryli il 24 feb 2009 12:41


cisejazz ha scritto
fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P


allora mi tocca farli...


adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ... :lol:

da cisejazz il 24 feb 2009 16:25


Sabryli ha scritto
cisejazz ha scritto
fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P


allora mi tocca farli...


adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ... :lol:


sabry facciamo un tortello party?

da Sabryli il 24 feb 2009 16:55


cisejazz ha scritto
Sabryli ha scritto
cisejazz ha scritto
fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P


allora mi tocca farli...


adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ... :lol:


sabry facciamo un tortello party?


siiiiiii!!! :D
sono dimagrita ancora forse un pò di sani zuccheri mi farebbero bene ...

da cisejazz il 24 feb 2009 17:05


Sabryli ha scritto
cisejazz ha scritto
Sabryli ha scritto
cisejazz ha scritto
fulvia ha scrittoAssolutamente no! non mi piacciono i tortelli ripieni :evil:
Li preferisco nature con zucchero semolato ...a scatafunnnn!!! :P


allora mi tocca farli...


adoro sia quelli nature sia quelli ripieni.
tortelli a me ... :lol:


sabry facciamo un tortello party?


siiiiiii!!! :D
sono dimagrita ancora forse un pò di sani zuccheri mi farebbero bene ...


io ho preso 4 kg e non me ne preoccupo per niente: so che come arrivano, se ne vanno senza che io faccia proprio nulla! quindi me ne frego ;)

sabato pomeriggio bigne' e tortelli party? :)

da scogghi il 24 feb 2009 17:59


cisejazz ha scritto sabato pomeriggio bigne' e tortelli party? :)


:P :P :P :P :P Tu lo sai che io sono già li vero :?: :P :P :P

E sai anche che se vengo io devi iniziare a preparare oggi per sabato :?:

tanto poi, sabato sera ho una cena tranquilla.............


Cassoeula a volontà :P :P :P

Il pesce in mare e la padella sul fuoco.....

20171013yuanyuan

da kakakaoo il 13 ott 2017 07:44


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